沈江酢 鎮江黒酢

チンキアン酢は、中華料理では、あらゆる種類の冷たい前菜、肉や魚の煮込み、麺類、餃子のつけ汁など、幅広く使われています。

煮込んだ魚の煮込み料理に酸味と甘みを加えるのに使えます。煮込むと甘くて黒い黄金色に仕上がります。また、キクラゲサラダ、豆腐サラダ、豚バラ肉のニンニクドレッシング（薄切りニンニクドレッシング）など、冷菜やサラダのドレッシングにも使えます。

千切り生姜と一緒に、スープ餃子の定番のつけだれとしても使われます。また、豚バラ肉と白菜の炒め物に酸味を加えるのにも使えます。

鎮江酢は中国江蘇省鎮江市の特産品で、独特の香りと長い歴史を持つ調味料です。鎮江酢は1840年に誕生し、その歴史は1400年以上前の梁の時代にまで遡ります。中国の酢文化を代表する調味料の一つです。澄んだ色、豊かな香り、柔らかな酸味、ほのかな甘み、まろやかな味わい、そして純粋な風味が特徴です。長く保存するほど、味わいがまろやかになります。

鎮江酢の製造工程は複雑で、固体重層発酵技術を採用しています。この技術は、醸造、醪製造、酢注ぎという3つの主要な工程と40以上の工程を経るものです。主な原料は良質のもち米と黄酒粕で、鎮江酢独特の風味の基礎となっています。この工程は、1400年以上にわたる鎮江酢製造産業の技術の結晶であるだけでなく、鎮江酢独特の風味の源でもあります。

鎮江酢は市場で高い評価と人気を誇っています。調味料として、風味を高め、魚臭さや脂っぽさを消し、食欲を増進し、消化を助ける働きがあります。様々な料理、冷菜、つけダレなどに幅広く使用されています。さらに、鎮江酢は消化を助け、体内のナトリウムバランスを整え、血糖値をコントロールするなど、様々な健康効果も持っています。

鎮江酢は鎮江市の特産品であり、名刺の一つであるだけでなく、中国の酢産業における宝でもあります。独特の香りと味わい、複雑な製造工程、そして幅広い用途により、国内外の市場で高い評価と人気を博しています。