沈江酢 鎮江黒酢

チンキアン酢は、あらゆる種類の冷製前菜、肉や魚の煮込み、麺類、餃子のディップ調味料など、中華料理で広く使用されています。

魚の中華煮などの煮込み料理に酸味と甘味を加えるのに使用でき、甘い黒黄金色に煮詰められます。また、木耳サラダ、豆腐サラダ、スアン ニー バイ ルー (スライスした豚バラ肉のガーリック ドレッシング添え) など、冷たい前菜やサラダのドレッシングにも使用できます。

生姜の千切りとともに小籠包の定番つけだれとしても使われます。豚バラ肉と白菜の炒め物など、炒め物にも酸味を加えることができます。

沈江酢は中国江蘇省鎮江市の特産品です。独特の香りと長い歴史を持つ調味料です。沈江酢は 1840 年に作られ、その歴史は 1,400 年以上前の梁の時代にまで遡ります。中国の酢文化を代表するものの一つです。色は澄んでいて、香りは豊かで、酸味は柔らかく、ほんのり甘く、まろやかな味わいで、純粋な味わいです。長く保存するほど味がまろやかになります。 ‌

沈江酢の製造工程は複雑です。固体層状発酵技術を採用しており、ワイン造り、もろみ造り、酢注ぎの3つの主要な工程と40以上の工程が必要です。主な原料は高品質のもち米と黄酒粕で、これらが鎮江酢の独特の風味の基礎となります。このプロセスは、1400年以上にわたる鎮江酢製造業の技術の結晶であるだけでなく、鎮江酢の独特の風味の源でもあります。

沈江酢は市場で高い評価と人気を誇っています。調味料としては、風味を高め、生臭みを取り除き、脂っこさを和らげ、食欲を刺激し、消化を助ける働きがあります。鎮江酢は、さまざまな料理、冷菜、ディップソースなどの調理に広く使用されています。さらに、鎮江酢は消化を助け、体内のナトリウム含有量のバランスを取り、血糖値をコントロールするなど、健康上の利点もあります。

沈江酢は鎮江市の特産品や名刺の一つであるだけでなく、中国の酢産業の宝でもあります。その独特の香りと味、複雑な製造工程、幅広い用途により、国内外の市場で高い評価と人気を誇っています。