食品への着色料の使用: 国家基準に準拠

米国では、食品医薬品局 (FDA) が食品色素の使用を規制しています。 FDA は、安全に摂取できると考えられる一連の合成食品着色料を承認しました。これらの顔料には、FD&C 赤色 40 号、FD&C 黄色 5 号、および FD&C 青色 1 号が含まれます。これらの顔料は、飲料、菓子、加工食品などの幅広い食品に使用されています。ただし、FDA は消費者の安全を確保するために、さまざまな食品におけるこれらの着色料の最大許容レベルにも制限を設けています。

EU では、食品着色料は欧州食品安全機関 (EFSA) によって規制されています。欧州食品安全機関は、着色料を含む食品添加物の安全性を評価し、食品への使用の最大許容レベルを設定しています。 EU は米国とは異なる食品着色料を承認しており、米国で許可されている着色料の一部が EU では許可されない場合があります。たとえば、EU は潜在的な健康上の懸念から、サンセット イエロー (E110) やポンソー 4R (E124) などの特定のアゾ染料の使用を禁止しています。

日本では、厚生労働省（MHLW）が食用色素の使用を規制しています。厚生労働省は、許可されている食品着色料のリストと、食品中に許可される最大含有量のリストを定めています。日本には独自の承認色セットがあり、その一部は米国および EU で承認されている色とは異なる場合があります。例えば、日本はクチナシの果実から抽出された天然の青色色素であるクチナシブルーの使用を承認しているが、これは他国では一般的に使用されていない。

天然食品着色料に関しては、果物、野菜、その他の天然資源に由来する植物色素を使用する傾向が高まっています。これらの天然色は、多くの場合、合成色に代わるより健康的で環境に優しい代替品と考えられています。ただし、天然色素であっても、各国の規制や基準の対象となります。たとえば、EU では食品着色料としてビートルート抽出物の使用が許可されていますが、その使用には純度や組成に関する特定の規制が適用されます。