パン粉：発酵パン粉と押し出しパン粉

パン粉は広く使用されている食品添加物で、フライドチキン、魚、シーフード（エビ）、鶏もも肉、手羽先、オニオンリングなどの揚げ物の表面に使用されます。サクサクして柔らかく、美味しく栄養価も高いです。

パン粉が揚げ物の副材料であることは誰もが知っていますが、その種類や製造工程について知っている人は少ないでしょう。パン粉には発酵パン粉と押出パン粉の2種類があることをご存知ですか？どちらのパン粉が美味しいかご存知ですか？

まず、パン粉の分類についてお話しましょう。パン粉は製造工程から発酵パン粉と押出パン粉に分けられ、形状からスノーフレークパン粉、針状パン粉、三日月型パン粉などに分けられます。

伝統的な発酵技術（独自の製パン工程）で作られたパン粉は、軽い食感の「針状」または「破片状」の低密度パン粉を生み出します。
）は生産サイクルが長く、天然発酵の香りがあり、一般的に針状で、風味が緩やかです。揚げると色がよく（焼き色や黄金色など）、剥がれにくく、食材に合わせて着色時間を調整できます（例えば、フライドチキンナゲットとフライドチキンレッグでは揚げ時間が異なるため、パン粉の着色時間も異なります）。