一般的なプロパティ
カラギーナンは一般的に白から黄褐色の粉末で、無臭、無味で、一部の製品はわずかに海藻の風味があります。カラギーナンによって形成されるゲルは熱可逆性です。つまり、加熱後に溶けて溶液になり、溶液が冷却されると再びゲルを形成します。
物理的および化学的特性
カラギーナンは無毒で、凝集性、溶解性、安定性、粘度、反応性などの特性を備えています。したがって、食品工業生産における凝固剤、増粘剤、乳化剤、懸濁剤、接着剤、成形剤、安定剤として使用できます。
食品業界での応用
カラギーナンは、長年にわたって天然の食品添加物として使用されてきました。消化を助ける無害な植物繊維であり、幅広い用途があります。海外では1920年代にカラギーナンの商業生産が始まり、中国でも1985年から商業用カラギーナンの生産が開始され、その80％が食品または食品関連産業で使用されている。
カラギーナンは半固体のゲルを形成することがあります。フルーツゼリーの製造に優れた凝固剤です。室温で固化します。形成されたゲルは半固体で透明度が高く、崩れにくい。ゼリーパウダーを作るための栄養素の添加にも使用できます。食べる時は水に溶かして食べるととても便利です。ミルクプリンやフルーツプリンの凝固剤としてもお使いいただけます。水分の分泌が少なく、きめが細かく、粘度が低く、熱伝導が良いという特徴があります。羊羹入り餡を煮る際、凝固剤としてカラギーナンを加えてもよい。カラギーナンを凝固剤として使用したフルーツゼリーの缶詰は、食べたり持ち歩いたりするのにとても便利です。フルーツが入っているので、通常のフルーツゼリーよりも栄養価が高くなります。カラギーナンは肉缶詰の凝固剤としても使用でき、また安定剤、懸濁剤、形成剤、清澄剤、増粘剤、接着剤などとしても使用できます。
透明なフルーツのソフトキャンディを作る場合、凝固剤としてカラギーナンを使用すると、透明度が高く、爽やかで歯にくっつかないソフトキャンディが得られます。一般的なハードキャンディーにカラギーナンを添加すると、製品の食感が均一で滑らかになり、安定性が高まります。
応用の見通し
純粋な天然物質であるカラギーナンは、強い反応性、ゲルや高粘度の溶液を形成する能力、高い安定性などの優れた特性を持っています。水溶性ポリマーの中でもタンパク質との反応性が独特です。弾力性、透明性、溶解性に優れ、用途の幅が広がります。その安全で無毒な特性は、国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物に関する合同専門委員会 (JECFA) によって確認されており、カラギーナンは食品業界で広く使用されるべきであると考えています。化学産業、生化学、医学研究、その他の分野。そのため、近年、カラギーナンは国内外で急速に発展し、需要が大幅に増加しています。その独特の機能は他の樹脂では代替できないため、カラギーナン産業は急速に発展しました。現在、世界のカラギーナンの年間総生産量は寒天の生産量をはるかに上回っています。
カラギーナンはヨーロッパとアメリカで初めて広く使用され、カラギーナンの世界生産量は海藻から抽出された食用ガムの中で第 2 位にランクされています。近年、私の国では食品添加物のカタログにカラギーナンが含まれています。カラギーナンは、国連食糧農業機関および世界保健機関の食品標準用量指示にも含まれています。つまり、カラギーナンは中国および外国の食品基準を満たしており、幅広い応用の可能性を秘めています。
接触：
北京シプラー株式会社
WhatsApp:+86 18311006102
ウェブサイト：https://www.yumartfood.com/
投稿日時: 2024 年 11 月 9 日