一般的なプロパティ
カラギーナンは一般的に白色から黄褐色の粉末で、無臭無味ですが、製品によってはわずかに海藻のような風味があります。カラギーナンによって形成されるゲルは熱可逆性で、加熱すると溶解して溶液となり、冷却すると再びゲル状になります。
物理的および化学的性質
カラギーナンは無毒で、凝固性、溶解性、安定性、粘性、反応性などの特性を有しています。そのため、食品産業において、凝固剤、増粘剤、乳化剤、懸濁剤、接着剤、成形剤、安定剤として使用することができます。
食品業界への応用
カラギーナンは長年にわたり天然の食品添加物として使用されてきました。消化を助ける無害な植物繊維で、幅広い用途があります。海外でのカラギーナンの商業生産は1920年代に始まり、中国では1985年に商業生産が開始され、その80%が食品または食品関連産業で使用されています。
カラギーナンは半固体ゲルを形成できます。フルーツゼリーを作るのに優れた凝固剤です。室温で固まります。形成されたゲルは半固体で、透明度が高く、崩れにくいです。また、ゼリーパウダーを作るための栄養素の添加にも使用できます。食べるときは水に溶かすととても便利です。ミルクプリンやフルーツプリンの凝固剤としても使用できます。水分分泌が少なく、きめが細かく、粘度が低く、熱伝導が良いという特徴があります。羊羹で餡を調理するときに、カラギーナンを凝固剤として加えることができます。カラギーナンを凝固剤として作った缶詰フルーツゼリーは、食べるのにも運ぶのにもとても便利です。フルーツが入っていて、普通のフルーツゼリーよりも栄養価が高いです。カラギーナンは缶詰の肉の凝固剤としても使用できますが、安定剤、懸濁剤、成形剤、清澄剤、増粘剤、接着剤などとしても使用できます。
透明フルーツソフトキャンディを製造する際に、カラギーナンを凝固剤として使用すると、透明度が高く、さっぱりとした食感で歯にくっつきにくいソフトキャンディが得られます。一般的なハードキャンディにカラギーナンを添加すると、製品の食感が均一で滑らかになり、安定性が向上します。
応募の見通し
純粋な天然物質であるカラギーナンは、反応性が強く、ゲルや高粘度溶液を形成する能力があり、安定性が高いなどの優れた特性を持っています。水溶性ポリマーの中で、タンパク質との反応性は独特です。良好な弾力性、透明性、溶解性により、その応用範囲が広がります。その安全で無毒な特性は、国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物合同専門家委員会（JECFA）によって確認されており、カラギーナンは食品産業、化学工業、生化学、医学研究などの分野で広く利用されるべきであると考えています。そのため、近年、カラギーナンは国内外で急速に発展し、需要が大幅に増加しています。その独特の機能は他の樹脂では代替できず、カラギーナン産業の急速な発展につながっています。現在、世界のカラギーナンの年間総生産量は寒天の生産量をはるかに上回っています。
カラギーナンは欧米で初めて広く使用され、海藻抽出食用ガムの中で世界第2位の生産量を占めています。近年、我が国では食品添加物カタログにカラギーナンが掲載されました。また、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の食品標準用量指示にもカラギーナンが掲載されています。つまり、カラギーナンは中国と海外の食品基準を満たしており、幅広い応用の可能性を秘めています。
接触：
北京シプラ株式会社
WhatsApp:+86 18311006102
ウェブ: https://www.yumartfood.com/
投稿日時: 2024年11月9日