一般的なプロパティ
カラギーナンは一般に、白から黄色の茶色の粉で、無臭で味がなく、一部の製品にはわずかな海藻風味があります。カラギーナンによって形成されたゲルは体温相手です。つまり、加熱後に溶液に溶け込み、溶液が冷却されると再びゲルを形成します。
物理的および化学的特性
カラギーナンは無毒であり、凝固、溶解度、安定性、粘度、反応性の特性を持っています。したがって、食品産業の生産において、凝固剤、増粘剤、乳化剤、懸濁剤、接着剤、成形剤、スタビライザーとして使用できます。
食品業界での応用
カラギーナンは、長年にわたって自然食品添加物として使用されてきました。消化に役立つ無害な植物繊維であり、幅広い用途があります。外国でのカラギーナンの商業生産は1920年代に始まり、中国は1985年に商業カラギーナンを生産し始め、そのうち80％は食品または食品関連産業で使用されています。
カラギーナンは半固体ゲルを形成できます。それはフルーツゼリーを作るための優れた凝固剤です。室温で固まります。形成されたゲルは半固体で、非常に透明で、崩壊は容易ではありません。また、栄養素を追加してゼリーパウダーを作るためにも使用できます。食べるときは、水に溶解するのが非常に便利です。また、ミルクプリンとフルーツプリンの凝固剤として使用することもできます。低水分分泌、細かいテクスチャー、低粘度、良好な熱伝達の特徴があります。豆をヨーカンで貼り付けるとき、カラギーナンを凝固剤として追加することができます。凝固剤としてカラギーナンで作られた缶詰の果物ゼリーは、食べたり持ち運ぶのに非常に便利です。果物が含まれており、普通のフルーツゼリーよりも栄養のある栄養素が優れています。カラギーナンは、缶詰の肉の凝固剤としても使用することができ、安定剤、懸濁剤、形成剤、清め者、増粘剤、接着剤などとしても使用できます。
透明な果物の柔らかいキャンディーを作るとき、カラギーナンが凝固剤として使用される場合、柔らかいキャンディーは透明性が高く、爽やかで、歯に固執しません。一般的なハードキャンディーにカラギーナンを追加すると、製品のテクスチャーが均一で滑らかになり、安定性が向上します。
アプリケーションの見通し
純粋な天然物質であるカラギーナンは、強い反応性、ゲルを形成する能力と高粘度溶液を形成する能力、高い安定性などの優れた特性を持っています。すべての水溶性ポリマーの中で、タンパク質との反応性においてユニークです。満足のいく弾力性、透明性、溶解度は、アプリケーション範囲を拡大する可能性があります。その安全で非毒性の特性は、国連食品農業農業機関と世界保健機関の食品添加物に関する共同専門家委員会（JECFA）によって確認されています。これらは、カラゲナンが食品産業、化学産業、生化学、医学研究、その他の分野で広く使用されるべきであると考えています。したがって、近年、カラギーナンは国内外で急速に発展しており、需要は大幅に増加しています。そのユニークな機能を他の樹脂に置き換えることはできません。これにより、カラギーナン産業の急速な発展につながりました。現在、世界のカラギーナンの年間総生産量は、寒天の生産量をはるかに上回っています。
カラギーナンはヨーロッパと米国で最初に広く使用されており、カラギーナンの世界的な生産は、海藻が抽出された食用の歯茎の中で2番目にランクされています。近年、私の国は食品添加物のカタログにカラギーナンを含めています。カラギーナンは、国連食品農業機関と世界保健機関の食品基準剤の指示にも含まれています。要するに、カラギーナンは中国と外国の食品基準を満たしており、幅広いアプリケーションの見通しを持っています。
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