主な用途は枝豆レストランでは付け合わせとしてよく食べられます。美味しくて安価なので、最も一般的な付け合わせの一つとなっています。枝豆簡単です。通常は、枝豆塩をふりかけたり、塩水で茹でたりしてください。
枝豆美味しいだけでなく、アルコールの吸収を穏やかにし、酔いを防ぐ効果もあります。枝豆はレストランでよく見られるだけでなく、日常生活でも重要な役割を果たしており、朝食やトイレにご飯と一緒に出されることがよくあります。
摘み取り時期と方法
摘むのに最適な時期枝豆さやがパリッと柔らかく、繊維が少ない状態が適期です。早すぎても遅すぎても品質に影響します。収穫後は、鮮度と風味を保つために、適切な時期に輸送・加工する必要があります。
処理方法
掃除：置く枝豆プールに豆を入れ、水を加えて浸し、殻の泥をきれいにし、へこんだ豆、虫食いの豆、黄色い豆などを取り除きます。数回に分けて洗い、よくすすいでください。
湯通し：きれいに洗った枝豆98〜100℃のお湯に85秒間入れて湯通しすると、酵素の働きが抑制され、鮮やかな緑色が保たれます。
冷却：湯通し後、鮮やかな緑色と口当たりを保つため、中心温度15℃以下まで急速に冷却します。
急速冷凍：冷却した枝豆中心温度が-18℃を超えないようにし、モノマーが完全に凍結していることを確認します。
食べ方
塩漬け枝豆: 洗浄した枝豆鍋に少量の塩、乾燥唐辛子、花椒、スターアニスなどのスパイスを加え、10〜15分間加熱し、火を止めて5分間煮込んでから、盛り付けます。
乾燥した枝豆：洗ってマリネする枝豆一晩多めの塩で漬けてから煮て乾燥させると、長期保存が可能になり、直接ひとつかみ取って食べることができます。
枝豆豚バラ肉の炒め物：豚バラ肉を揚げて薄切りにし、脂で炒め、枝豆穀粒を加えて炒め、薄口醤油と塩を加えて味を調え、果汁を加える。
手抜き豆腐：殻付き枝豆マッシュした千切りカボチャを炒め、沸騰させ、マッシュした唐辛子とトマトペーストを味見しながら加え、よくかき混ぜて盛り付けます。
スパイスの効いた枝豆: 両端を切り落とします枝豆塩で洗い、冷水でよく茹でる。豆板醤、ニンニク、ショウガなどの調味料を用意し、香りが立つまで炒め、枝豆炒めて、薄口醤油、オイスターソース、ビールなどを加えます。15分ほど煮て、汁気を切って盛り付けます。
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投稿日時: 2025年3月8日