ニュース - かつお節はどのように作られるのでしょうか?

かつお節鰹節（日本語では鰹節）は、一見すると奇妙な食べ物です。お好み焼きやたこ焼きなどのトッピングとして使われると、鰹節が動いたり踊ったりすることが知られています。動く食べ物に苦手意識がある方は、初めて見ると奇妙な光景に感じるかもしれません。しかし、心配する必要はありません。かつお節薄くて軽い構造のため、熱い食べ物の上では動きますが、生きているわけではありません。

かつお節鰹節をすりおろして乾燥させたもので、出汁の主成分の一つです。出汁は、本格的な日本料理のほとんどに欠かせない定番の材料です。

1. 切断

新鮮な鰹を3枚におろし（背わた、背わた、背骨）、1尾から4枚の「節」（鰹節の乾燥部分）を作ります。

2. かご立て（籠に入れる）

鰹は「煮籠」と呼ばれる籠に入れられます。煮籠に整然と並べられ、鰹は魚を最も美味しく茹でられるように配置されなければなりません。適当に並べると、魚はきれいに茹で上がりません。

3. 沸騰

かつおは75度で茹でる–98℃で1.5時間から2.5時間。茹で時間は魚の種類によって異なり、鮮度、大きさ、品質などを考慮して、プロがカツオの茹で時間を決定します。'独自の沸騰時間。これを習得するには何年もの経験が必要です。また、銘柄によっても異なります。かつお節各社によって魚を茹でる時間は決まっています。

4. 骨を取り除く

茹で終わったら、ピンセットを使って手で小骨を取り除きます。

5. 喫煙

小骨や皮を取り除いた鰹節は、燻製にされます。燻製の着火材には、桜や樫の木がよく使われます。この作業は10～15回繰り返されます。

6. 表面を削る

燻製した鰹の表面からタールと脂肪を削ぎ落とします。