薄口醤油と濃口醤油の見分け方

薄口醤油と濃口醤油の違いを理解した後、その品質を見分けるためのヒントをいくつか紹介します。

1.「アミノ酸窒素」の指標を確認する
しょうゆが新鮮かどうかはアミノ酸窒素の含有量によって決まります。良い醤油ほどアミノ酸窒素の含有量が多くなります。ただし、化学添加物が人工的に添加されているかどうかには注意してください

2.材料は少ないほど良い
多くの醤油には風味が欠けており、販売者は鮮度を高めるためにグルタミン酸ナトリウムやチキンエッセンスなどの風味増強剤を加えています。しかし、丁寧に作られた醤油は、材料の種類が少ないことがよくあります。

3.原材料を確認する
醤油の成分表では、非遺伝子組み換え大豆と非遺伝子組み換え脱脂大豆が最も多くなっています。中でも非遺伝子組み換え大豆とは、そのままの大豆を指し、油分を含み、香りがよく、栄養価が高いため最も好まれています。非遺伝子組み換え脱脂大豆とは、油を搾った後に残る大豆粕のことで、丸大豆に比べて低コストで香りや栄養価が低く、第二の選択肢となっています。

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