揚げポークチョップの作り方

いくつかの作品を選んでポークチョップ（豚ロース肉）の端に少し脂身が残るように切ります。包丁の背を使って肉をほぐし、両面に塩と黒コショウを振り、1時間ほどマリネします。その後、小麦粉をまぶします。ポークカツレツの衣の付け方はとても簡単です。小麦粉、パン粉、溶き卵白2個分を用意します。カリッとした食感がお好みの方は一度衣をつけ、よりカリッとしたしっかりした衣がお好みの方は二度衣をつけます。一度衣をつける場合は、小麦粉、卵白、パン粉の順です。二度衣をつける場合は、小麦粉、卵白、小麦粉、卵白、パン粉の順です。

コーティングしたままポークチョップ衣が完全に肉に吸い込まれるまで5分間置いてください。こうすることで、フライパンから落ちにくくなり、殻を剥きやすくなり、油がよりきれいに揚がります。箸を入れた時に小さな泡が見える程度までフライパンを熱し、衣をつけたポークチョップを黄金色になるまで揚げます。
     
油を60～70℃に熱し、2～3分揚げます。途中で一度ひっくり返してください。表面が120～130℃になったら火から下ろします。油を下ろした後、さらに180℃まで熱し、豚カツを加え、両面がきつね色になるまで（30秒ほど）揚げます。油を揚げると、カリッと柔らかく仕上げた豚カツが完成します。この揚げ方により、肉汁が閉じ込められ、外はカリッと、中は柔らかい仕上がりになります。豚カツが焼き上がったら、本格的な日本の豚カツソースにつけて召し上がれ。極上の一品です。