揚げポークチョップの作り方

いくつかの作品を選んでポークチョップ（豚ロース肉）の端に少し脂身が多いものを選びます。包丁の背を使って肉をほぐし、両面に塩と黒コショウをふり、1時間ほどマリネします。その後、小麦粉をまぶします。豚カツの衣のつけ方は簡単です。小麦粉、パン粉、溶き卵白2個分を用意します。カリッとした食感がお好みの方は一度衣をつけ、よりカリッとしたしっかりした皮がお好みの方は二度衣をつけます。一度衣をつける場合は、小麦粉、卵白、パン粉の順です。二度衣をつける場合は、小麦粉、卵白、小麦粉、卵白、パン粉の順です。

コーティングしたポークチョップ衣が完全に肉に吸い込まれるように5分ほど置いてください。こうすることで、フライパンから衣が落ちにくくなり、殻を剥きやすくなり、油がよりきれいに揚がります。箸を入れた時に小さな泡が立つまでフライパンを熱し、衣をつけたポークチョップを黄金色になるまで揚げます。
     
油を60～70℃に熱し、2～3分揚げます。途中で一度ひっくり返します。表面が120～130℃になったら火から下ろします。油を下ろした後、さらに180℃まで熱し、豚カツを加え、両面がきつね色になるまで（30秒ほど）揚げます。油を揚げると、カリッと柔らかく仕上げた豚カツが完成します。この方法では肉汁が閉じ込められ、外はカリッと、中は柔らかい仕上がりになります。豚カツが焼き上がったら、本格的な日本の豚カツソースにつけて召し上がれ。極上の一品です。