黒キノコの栄養価と薬効について

黒カビキクラゲ（学名：Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw）、別名：キクラゲ、キクラゲ、ディンヤン、キクラゲ、軽キクラゲ、細キクラゲ、キクラゲなどとも呼ばれ、腐木に生える腐生菌類。黒色の菌糸は葉形またはほぼ林形で、縁は波状、細く、幅2～6cm、厚さ約2mm、短い側柄または狭い基部で基質に固定する。初期は柔らかくコロイド状で、粘着性があり弾力性があり、後にわずかに軟骨性となる。乾燥すると強く収縮し、黒色で硬く脆い角質状からほぼ革状になる。裏面の外縁は弓形で、紫褐色から暗青灰色で、まばらに短毛で覆われる。

北東アジアの温帯地域、特に中国北部は、野生生物の主な生息地である。黒カビ北米とオーストラリアの温帯地域では、黒カビは比較的稀で、オーストラリア南東部でのみ見られます。ヨーロッパの温帯地域では、エルダーベリーとオークが黒カビの一般的な生息地ですが、その数は比較的少ないです。

中国は黒カビ中国民族は4000年以上前の神農時代に黒キクラゲを認識し、発展させ、栽培と食用を始めました。『礼記』にも、宮廷の宴席で黒キクラゲが食されたことが記録されています。現代の科学的分析によると、乾燥した黒キクラゲにはタンパク質、ビタミン、鉄分が非常に多く含まれています。タンパク質には、リジンとロイシンを中心とした様々なアミノ酸が含まれています。黒キクラゲは食品としてだけでなく、漢方薬としても用いられています。漢方薬の菌類を構成する重要な原植物の一つであり、気血を補い、肺を潤し、咳を鎮め、止血するなど、様々な薬効があります。

黒カビ伝統的に原木栽培が行われてきました。1980年代後半に代用栽培の開発に成功して以来、代用栽培は黒キクラゲの主流栽培方法となっています。

 

黒カビ栽培プロセス 黒キノコの栽培には非常に正確なプロセスがあり、その主なものは次のとおりです。

耳野の選択と構築

稲畑の選定にあたっては、風通しと日当たり、排水と灌漑が容易であること、そして汚染源から遠ざかっていることが主な条件となります。稲畑を建設する際には、ベッドフレームに鉄線を選ぶことが重要です。鉄線は原材料の節約、通気性と採光性の向上、そしてリサイクルの面でメリットがあります。散水は主に頭上散水方式で行われ、散水効果の均一化と水資源の節約につながります。散水設備は、畑を建設する前に準備する必要があります。

材料の混合

黒キクラゲの配合材料は、主成分である炭酸カルシウムと糠を均一に混ぜ、水分量を50％程度に調整します。

袋詰め

袋の材質は低圧ポリエチレンで、規格は14.7m×53cm×0.05cmです。袋は柔らかすぎない程度の密度で、かつ1袋あたりの培地量が約1.5kgになるようにしてください。

接種

このステップの前に、培養小屋のカーテンを下ろす必要があります。その後、接種箱の消毒に注意してください。消毒時間は30分以上にしてください。接種針とスリーブは洗浄し、日光に当てた後、アルコールで消毒してこすり洗いします。菌株は、約300倍のカルベンダジムに約5分間浸漬することができます。その後、天日干しすることができます。接種担当者は、アルコールで手を洗い、接種箱の中で手を乾燥させてください。

 

菌類の栽培

成長過程にある黒カビこのつながりは非常に重要です。黒カビ栽培の鍵は菌の管理です。温室内の温度を適切に管理することが、菌糸の生存に直接関係するため、厳格な管理を心がけ、温度は実際の基準を満たす必要があります。菌糸の配置については、接種後の菌糸は「まっすぐ」に積み重ねる必要があります。3穴および4穴の単穴菌糸に接種する場合は、傷が上向きになるように注意してください。双方向接種の場合は、傷が両側を向く必要があります。積み重ねは約7層になります。最上層では、接種口側の遮光処理に注意してください。黄水が発生しないようにするためです。