寿司の伝統的なマナー

伝統的な食事では、箸の代わりに手で寿司を食べます。

ほとんどの握り寿司はワサビにつける必要はありません。中には、職人がすでにタレを絡めている風味豊かな握り寿司もあり、醤油につける必要すらありません。職人が朝5時に起きて魚市場へ魚を仕入れに行くのに、ワサビの風味で魚の鮮度を損ねてしまったら、どんなに残念な思いをするでしょうか。

醤油につける際は、ご飯を醤油皿に放り込んで巻くのではなく、ネタ側を下にして食べましょう。寿司は一口で食べるのが基本です。良い寿司屋では、口に入れた瞬間に「ズルズルとすすって口いっぱいに広がる」ような感覚は味わわせません。二口で食べると、寿司飯の粒の密度が崩れ、味も損なわれます。

生姜は、異なる種類の寿司の間に食べられます。付け合わせや漬物ではありません。異なる魚種の寿司を食べる合間に生姜を食べるのは、口の中を清潔にし、2種類の魚の味が混ざらないようにするためで、一般的に「混じらない」と言われています。

一人で注文する場合は、それぞれの寿司の鮮度を感じられるよう、軽いものから濃いものまで味付けをしましょう。玉子寿司や豆腐寿司などの甘い寿司は、通常最後に食べます。

味噌汁は最初ではなく最後に飲みます。

巻き寿司は通常最後に食べられます。伝統的な巻き寿司は、魚やキュウリを串に刺すだけという非常にシンプルなもので、ご飯のように満腹ではない人のお腹を満たすために使用されるからです。

回転寿司を食べる時は、一皿ずつ食べて一皿取るようにすると、寿司が冷めません（職人が手で握っているので、できたての寿司は手のひらくらいの温度になります）。

非常に伝統的な飲食店では、寿司を食べる際に日本酒を飲みません。米と日本酒の味は似ており、一緒に食べる意味がないからです。しかし、今では飲食店は利益を上げるためにアルコールを推奨しているので、この点は無視できます。

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