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乾燥わかめの栄養価
乾燥わかめは、新鮮なわかめを乾燥させた食品です。わかめは様々な栄養素を豊富に含む褐藻類です。乾燥することで保存期間が長くなるだけでなく、輸送や保存も容易になります。水産物加工の一般的な方法の一つです。湯通しした後、…続きを読む -
大福：世界に歓迎される日本の伝統菓子
日本のドラマや小説には、食欲をそそる「大福」というお菓子が頻繁に登場します。その名前から、ふっくらと柔らかく、もちもちとした食感を思い浮かべます。では、この多くの人に愛されている日本の伝統菓子とは一体何なのでしょうか？大福は…続きを読む -
アイスクリーム：夏の救世主
炎天下の夏の暑さの中、汗をかき、唇や舌が乾燥する時、アイスクリームをひと口食べれば、たちまち爽快な気分になります。しかし、このひんやりと美味しいスイーツはどのようにして発明され、作られたのでしょうか？今や誰もが知るアイスクリームの冷蔵技術は…続きを読む -
日本料理の魂：昆布
昆布は日本料理に欠かせない要素です。控えめながらもどこにでも存在し、料理に独特の風味を加えます。日本の食文化において、「うま味」は重要な味覚体験とされており、主にグルタミン酸とヌクレオチドの巧みな利用によるものです。そして、昆布はまさにその天然の…続きを読む -
わさびパウダーとは何ですか？
粉わさびは、マスタードを主原料とする調味料です。独特の辛味と香りは、料理に風味と刺激を与えます。日本料理で広く使われる調味料の一つであり、徐々に世界中で愛され、利用されるようになりました。粉わさびの歴史は…続きを読む -
さまざまな種類の寿司：新しいお気に入りを見つけよう
寿司屋のメニューを開くと、その種類の多さに戸惑うかもしれません。お馴染みの巻き寿司から繊細な握りまで、どれがどれなのか分からなくなるかもしれません。西洋風のカリフォルニアロール以外にも、様々な寿司の種類を探求してみましょう。続きを読む -
かつお節はどのように作られるのでしょうか？
鰹節（日本語では鰹節）は、一見すると不思議な食べ物です。お好み焼きやたこ焼きなどのトッピングとして使われると、鰹節が動いたり踊ったりすることが知られています。動く食べ物に苦手意識がある方は、初めて見ると奇妙な光景に感じるかもしれません。しかし、決して驚くようなものではありません。続きを読む -
ワサビ、ホースラディッシュ、マスタードとは何ですか？
ワサビ、マスタード、ホースラディッシュという3つの調味料の独自性について詳しく見ていきましょう。01 ワサビの独自性と貴重さ ワサビは、学名をWasabia japonicaといい、アブラナ科ワサビ属に属します。日本料理では、ワサビは主に西洋ワサビの葉に使われます。続きを読む -
寿司の伝統的なマナー
伝統的な寿司屋では、箸ではなく手で寿司を食べます。ほとんどの握り寿司はワサビにつける必要はありません。風味豊かな握り寿司の中には、職人がすでにタレで味付けをしているため、醤油につける必要すらありません。職人が朝5時に起きて寿司を握るところを想像してみてください…続きを読む -
わさびペーストの謎を探る
わさびペーストは、わさび粉、ホースラディッシュ、ラディッシュなどの粉末を加工・ブレンドして作られる一般的な調味料です。強い刺激臭と爽やかな味わいが特徴です。わさびペーストは、一般的にアメリカ式わさび、日本式わさび、そして…続きを読む -
揚げポークチョップの作り方
ポークチョップは、世界中で愛されている豚肉の揚げ物です。オーストリアのウィーン発祥で、上海、中国、そして日本でも独自の発展を遂げ、名物料理となっています。日本風のポークカツは、カリカリの皮と中まで香ばしい風味が絶妙です。続きを読む -
魚卵：海の幸
広大な海の世界において、魚卵は自然が人類に授けた至福の宝です。独特の風味を持つだけでなく、豊富な栄養も含み、日本料理において重要な役割を果たしています。洗練された日本料理のシステムにおいて、魚卵は寿司の仕上げに欠かせない存在となっています。続きを読む