植物由来の食品 - 大豆タンパク質製品

食品業界における最近のホットトピックは、植物ベースの食品の台頭と継続的な成長です。健康と環境保護に対する人々の意識が高まり続けるにつれて、動物性食品の摂取を減らし、植物性肉、植物性ミルク、大豆製品などの植物性食品を選択する人が増えています。この傾向はまた、植物ベースの食品市場の急成長を促進し、この分野に参入する食品会社がますます増えています。

ソイプロテインはアミノ酸や栄養素が豊富で、コレステロールや飽和脂肪を含まない良質な植物性たんぱく質です。したがって、肉製品への大豆タンパク質の応用はますます注目を集めており、主に次の側面で広く採用されています。

1. 肉代替品：大豆タンパク質はタンパク質の品質と味が良く、肉の高品質タンパク質代替品として使用できます。大豆ミートボールや大豆ソーセージなどの模擬肉製品の製造に使用でき、ベジタリアンや肉を減らす消費者のニーズを満たすことができます。

2. 栄養強化：肉製品に大豆タンパク質を添加すると、タンパク質含有量が増加し、食事の栄養組成が改善されます。さらに、大豆タンパク質に含まれる植物繊維も腸の健康に有益で、食事構造のバランスを整えるのに役立ちます。

3. コスト削減：純粋な肉製品と比較して、適切な量の大豆タンパク質を添加することで生産コストを削減できると同時に、製品のタンパク質含有量が増加し、製品の競争力が高まります。

一般に、大豆タンパク質を肉製品に応用すると、製品カテゴリーと選択肢が広がるだけでなく、製品の栄養価と持続可能性も向上し、健康、環境保護、多様化に対する現在の消費者の需要を満たすことができます。

大豆タンパク質製品には、次のようなさまざまな形があります。

1. 大豆タンパク質パウダー: これは濃縮された形態の大豆タンパク質で、スムージー、シェイク、または焼き菓子に加えてタンパク質含有量を増やすことができます。

2. ソイプロテインバー: ソイプロテインを素早く簡単に摂取できる、持ち運びに便利なスナックです。

3. 大豆タンパク質分離物: これは、高率のタンパク質と最小限の脂肪と炭水化物を含む、高度に精製された形態の大豆タンパク質です。 高温肉製品、肉ソーセージ、乳化ソーセージ、魚肉およびその他のシーフード、急速冷凍コンディショニング製品に使用され、ローリング製品にも使用できます。