日本の食材における米酢と寿司酢

‌米酢‌：なめらかな口当たりと淡い色で、様々な調味料に適した万能酢です。米酢、穀物酢などがあります。穀物酢は一般的に米と大麦を混ぜて醸造されます。日本では最も一般的な酢で、用途も幅広いです。米酢は一般的な酢よりも酸度が低く、4～5%と比較的低めです。そのため、味はまろやかで、炒め物やお浸しなど、様々な調理法に適しています。

寿司酢寿司を作るのに使われる酢です。寿司酢 酢には通常、白酢、砂糖、塩などが含まれています。寿司の酸味は酢から生まれます。寿司を酢に漬けるのは、ご飯を柔らかくし、粘り気を強くして、竹で巻いたときに形を整えるためです。寿司を作るときは、寿司酢ライスボードは、米の粘り気を軽減します。寿司酢ご飯がほぐれやすく、べたつきにくくなります。同時に、ご飯が団子状になりやすくなります。出来上がった寿司は、箸で持ち上げても崩れにくく、口に入れると一粒一粒がはっきりと感じられ、ご飯の旨みが引き立ちます。寿司酢ご飯に混ぜると、ご飯の酸味が増してご飯が美味しくなり、寿司は甘くなります。