秋の始まり – 二十四節気の13番目の節気

寿司のユニークな点の一つは、春、夏、秋、冬と季節ごとに異なる食材が使われることです。

春には、寿司職人は桜、タケノコ、若い魚など、新鮮で鮮やかな食材を加えることが多い。ジンジャーこれらの食材は寿司に彩りを添えるだけでなく、季節の自然な再生を反映した軽やかで爽やかな味わいをもたらします。

夏が近づくにつれ、寿司のネタは、この時期に最も鮮度の高い鯛、サバ、イカなどの魚介類へと変化していきます。さらに、キュウリやシソなどの夏野菜は、寿司に涼やかでシャキシャキとした風味を加えるためによく使われ、暖かい季節にぴったりです。

秋は寿司に豊かな食材をもたらし、美味しい季節です。サーモン、マグロ、ブリといった魚介類は、身がふっくらとジューシーで、その味わいは格別です。さらに、椎茸や松茸といったキノコ類も寿司によく使われ、豊かなうま味が季節の移ろいを彩ります。

最後に、冬になると、寿司の具材は温かみのある、ボリュームのある味わいになります。マグロやサーモンといった脂の乗った魚は今でも一般的ですが、カニ、ホタテ、卵などの具材を加えることで、寿司は贅沢で贅沢な味わいになります。さらに、大根やニンジンなどの根菜類は、料理に温かさと土の香りを添えます。