抹茶魏晋の時代に起源を持つお茶です。製法は、春に若い茶葉を摘み、蒸して湯通しした後、保存のために餅茶（練り茶とも呼ばれます）にします。食べる時は、まず餅茶を火で焼いて乾燥させ、天然の石臼で粉末状にします。それを茶碗に注ぎ、熱湯を注ぎます。茶筅で泡が立つまでよくかき混ぜれば出来上がりです。
古来より、学者や詩人たちは抹茶を称える詩を数多く残してきました。「青雲は風を引いて散り散りにせず、白い花は茶碗の表面に浮かぶ」は、唐代の詩人、陸通が抹茶を讃えた詩です。
処理：
摘み取ったばかりの茶葉は、蒸し蒸し法を用いて、その日のうちに蒸し、乾燥させます。研究によると、緑茶を蒸す過程で、茶葉中のシス-3-ヘキセノール、シス-3-ヘキセニルアセテート、リナロールなどの酸化物が大幅に増加し、A-プルプロン、B-プルプロンなどのプルプロン化合物が大量に生成されることが示されています。これらの香気成分の前駆体はカロテノイドであり、抹茶特有の香りと風味を構成しています。そのため、覆って蒸し蒸しされた緑茶は、独特の香りと鮮やかな緑色だけでなく、より美味しい味わいになります。
材料：
抹茶人体にとって必須の栄養素と微量元素が豊富に含まれています。主な成分は、茶葉ポリフェノール、カフェイン、遊離アミノ酸、クロロフィル、タンパク質、芳香物質、セルロース、ビタミンC、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、Hなどです。カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、ナトリウム、亜鉛、セレン、フッ素など、約30種類の微量元素も含まれています。
目的：
基本的な方法は、まず茶碗に少量の抹茶を入れ、少量のぬるま湯（沸騰していないお湯）を加え、均一にかき混ぜます（伝統的には茶筅を使用します）。
茶道では、「濃茶」は抹茶4グラムを熱湯60CCに加え、ペースト状になります。「薄茶」は抹茶2グラムを熱湯60CCに加え、茶筅でこすると濃密な泡が立ち、美しく爽やかな味わいになります。
現代の慌ただしい社会では、茶筅でお茶を点てて飲む人はほとんどいません。抹茶は、様々な料理に使われることが多くなりました。グリーン抹茶を使った料理は、食卓に彩りを添える緑の花となり、人々に愛され、親しまれています。
基本的な方法は次のとおりです。
1. 茶碗を温めるには、まず熱湯で茶碗と茶筅を温めます。
2. 抹茶の粉を調整することは、古代中国の人々が実践の中で培ってきた経験です。日本の茶道にはこの手順はありません。抹茶2グラムを茶碗に入れます。まず少量の水を加えて、抹茶をペースト状になるまで混ぜます。こうすることで、きめ細かい抹茶が固まるのを防ぐことができます。
3. お茶を泡立てる際は、茶筅を使って茶碗の底のWの軌跡に沿って前後にかき混ぜ、大量の空気を混ぜ込み濃い泡を作ります。
栄養：
近年、人々の茶に対する理解は著しく深まり、茶の機能性物質としての本質についても深い洞察を得るようになりました。抗生物質や成長ホルモンの毒性や副作用がますます問われる現代において、茶ポリフェノールは独特の生物学的機能と「グリーン」な性質を有し、人々の食生活にますます浸透しています。
一般的なお茶には極めて高い栄養成分が含まれていますが、茶葉のうち実際に水に溶けるのはわずか35%です。水に溶けない有効成分の多くは、茶葉のかすとして人々に捨てられています。実験により、お茶は飲むよりも食べる方が多くの栄養を摂取できることが証明されています。抹茶一杯の栄養成分は、一般的な緑茶30杯分を上回ります。お茶を飲むことからお茶を食べることへの変化は、食生活の改革であるだけでなく、変化の激しい現代社会への適応の必要性でもあります。
チャン・エイカ
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投稿日時: 2025年10月17日