調理済み食品のさまざまなコーティング方法に関するヒント

プレコーティング

ほとんどの製品は、サイジングの密着性およびコーティング全体の密着性を向上させるためにプレコートされています。平滑または硬質表面の基材には、プレコートが必要な場合があります。サイジングには、ある程度の粗さと乾燥度が求められ、基材に事前に粉塵を散布することで、優れた表面状態を実現できます。凍結した基材は特にコーティングが難しく、解凍前にコーティングを行うにはライン速度を上げる必要があります。プレコート装置には、ドラム式コーティング装置が含まれます。パン粉屋、3回転リニアパン粉屋、および標準シングルパスリニアパン粉屋ドラムまたはトリプルターンパン粉屋届きにくい空洞のある製品のパン粉付けに特に効果的です。ドラムパン粉屋全筋肉製品を扱うときに非常に便利で、家庭的な職人パンのような表面の質感を実現することもできます。

標準スラリー

標準的なスラリーは、ディップ式、トップカーテン式、またはアンダーフロー式のいずれかの装置で塗布されます。ディップ式装置は、その汎用性と操作の簡便さから、最も一般的に使用されているバッティングマシンです。トップカーテン式装置は、方向性の問題が生じやすい製品や、手羽先などの厚みのある包装に使用されます。スラリーコーティングの成功は、バッティングマシンにスラリーを供給する2つの装置によって左右されます。プレコーター良好な接着性を得るためには製品を均一にコーティングする必要があり、スラリー混合システムは一定の粘度と温度で水和した生地の均質な混合物を提供する必要があります。