わさび、ホースラディッシュ、マスタードとは何ですか？

3つの調味料の独自性を詳しく見てみましょう。わさび、マスタード、ホースラディッシュ。

01 ユニークさと貴重さわさび

わさび学名ワサビア・ジャポニカは、ワサビ属に属する。わさびアブラナ科の植物です。日本料理では、寿司や刺身に添えられる青わさびは、わさびソースと呼ばれます。このわさびソースは、わさびの根を細かくすりつぶして作ったペーストです。独特の辛味と香りが料理に独特の風味を加えます。

ワサビは世界で最も高価な野菜の一つとして知られており、国内市場でも非常に高価で、最低価格は1斤800元です。この高価格の理由は、ワサビの生育環境の希少性と切り離すことはできません。ワサビが自生している場所は多くありません。わさび大量に栽培することができ、主に日本国内の特定の郡に集中しています。

わさびの根は希少で、栽培条件も厳しいため、特殊な肥料と長期間の流水栽培が必要です。これらの条件が栽培の難易度とコストを高めています。需要が高いにもかかわらず、生産量は限られているため、日本は台湾、アメリカ、中国本土などから大量に輸入しなければならないことがよくあります。 わさび根はすりつぶした直後に使用してください。20分経つと辛味が徐々に消えてしまうからです。、わさび味も良く、栄養価も高く、さまざまな薬理効果もあります。

02 ホースラディッシュの特徴と用途

西洋わさび（ホースラディッシュとも呼ばれる）は、南東ヨーロッパと西アジアが原産です。ヨーロッパ諸国では​​、ローストビーフなどの料理の調味料としてよく使われます。西洋わさびの味は、わさび根は、わさび風味調味料の理想的な材料となっています。しかしながら、本物のわさびの根は、その独特の風味と栄養価の高さから、今でも高く評価されています。

西洋わさびはアブラナ科の西洋わさび属に属し、ワサビとは異なる属です。私たちが普段目にする西洋わさびソースは実際には淡黄色で、ワサビソースの見た目を模倣するために緑色に着色する必要があります。ワサビの根は高価で保存が難しいため、わさび中国のほとんどの寿司屋、そして日本の多くの寿司屋では、実は「着色」された西洋わさびソースを提供しています。しかし、それが私たちの日本食への愛に変化を与えることはありません。

03 マスタードの種類と産地

マスタードソースはチリソースと同様に、マスタードという植物から作られていると誤解している人が多いですが、実はこれは誤解です。わさびイエローマスタードはマスタードシードから作られ、グリーンマスタードはワサビの根から作られます。この2つは原料が異なりますが、味は似ています。

上の写真は、アブラナ科アブラナ属の植物であるマスタードです。私たちがよく口にするグリーンマスタードは、実はワサビの根を細かく挽いたものを指します。挽く道具も非常にこだわりがあり、サメ皮や陶器製のものもありますが、希少で鮮度を保つのが難しいものです。このグリーンマスタードはワサビと呼ばれ、実に味わい深いものです。私たちが通常イエローマスタードと呼ぶものは、実はマスタードで、カラシの種子から作られています。こちらの方が一般的で、マスタードと呼ばれています。

これら3つの調味料はそれぞれ異なる植物から作られていますが、味も栄養価も非常に似ています。そのため、普段の料理で特定の調味料が入手しにくい場合は、他の調味料で代用することができます。食卓がいつも美味しく、食欲をそそるものでありますように。

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