韓国風の味への需要の高まりに応えるため、国際的な料理界が本物の食材を求めるようになるにつれ、北京シプラ株式会社は調達パターンに大きな変化が見られるようになりました。同社は、幅広い調味料ポートフォリオの中で、戦略的な役割を担っています。韓国のコチュジャンサプライヤーは、伝統的な韓国料理の根幹を成す発酵唐辛子ペーストを提供しています。このコチュジャンは、もち米、発酵大豆、赤唐辛子粉の自然発酵から生まれる、辛さと優しく香ばしい甘さが絶妙に調和した、濃厚で粘り気のある食感と複雑な風味が特徴です。業務用として大量に使用できるよう開発されたこのペーストは、温かいシチュー、マリネ、ディップソースに混ぜても、構造的な完全性とピリッとした香りを維持するように設計されています。この欠かせない調味料を「ワンストップ」供給体制で提供することで、同社は世界中の販売業者やレストラングループが、地域の特産品から世界中の定番料理へと変貌を遂げたこの風味プロファイルを、安定的に認証供給できるよう支援しています。
パートI：業界の視点：発酵香料のグローバル化
世界の調味料市場は構造的な変化を遂げつつあり、消費者は馴染みのあるスパイシーなソースから、より深く複雑な「うま味」を楽しめるソースへと移行しています。近年の業界動向は、文化的な影響と健康志向の消費の融合を背景に、発酵食品が風味調味料セクターの最前線に躍り出ていることを示唆しています。
「スウィシー」トレンドと韓国定番商品の主流化
現在の外食産業を牽引する大きな要因の一つは、「swicy」（甘辛）な風味プロファイルの台頭です。コチュジャンは、独特の辛さと発酵由来の甘みのバランスが特徴で、このトレンドの媒体として好まれています。酢ベースのホットソースとは異なり、発酵唐辛子ペーストは濃厚な粘稠性を持つため、グレーズ、煮込み料理のベース、または複合バターの材料として使用できます。韓国文化が世界中のメディアやライフスタイルに強い影響を与え続ける中、ビビンバや韓国風フライドチキンといった料理が主流となり、ヨーロッパの非伝統的な市場では、高品質で本格的なベースペーストへの需要が高まっています。南アメリカ、そして中東。
付加価値のある健康特性としての発酵
腸内環境の健康と自然な加工方法への世界的な注目は、発酵食品カテゴリーに大きな恩恵をもたらしました。コチュジャンは、その風味だけでなく、天然酵素を用いた伝統的な製法でもますます認知度が高まっています。健康・カジュアルダイニング業界の調達チームは、「クリーンラベル」の理念に合致する製品を提供できるサプライヤーを優先しています。つまり、合成添加物を最小限に抑えながら、長期発酵ならではの伝統的な風味と深みを保つことです。植物性食品中心の食生活への移行もこの傾向を加速させています。コチュジャンは、動物性食品を使用せずに、ベジタリアンやビーガン向けに風味豊かな「肉感」を提供する強力な供給源となるからです。
サプライチェーンのレジリエンスとグローバル調達の標準化
外食産業は、より統合された供給モデルへと移行しています。不安定な輸送環境と複雑な食品安全規制により、レストランチェーンは複数のカテゴリーに対応するソリューションを提供できるパートナーを求めています。韓国の定番食材に加え、醤油、パン粉、海苔といったアジアの料理に欠かせない食材を調達することで、企業は物流網を最適化し、複雑な料理を構成するすべての食材が統一された安全性とトレーサビリティの基準を満たしていることを保証できます。
パートII：制度的能力：アジア風味サプライチェーンの再定義
北京シプラー株式会社は、2004年の設立以来、伝統的な商人の役割を超えて進化し、「料理ソリューションアーキテクト」としての地位を確立してきました。広大な製造ネットワークを統合的な輸出システムに統合することで、同社は国際的なシェフにとっての最大の課題である、世界規模での地域的な一貫性の実現を解決しました。
地域の専門知識と産業精度の相乗効果
同社は単一の生産拠点に依存するのではなく、分散型の製造モデルを採用しています。これにより、伝統的な発酵技術に優れた特定の施設を選定することが可能となり、コチュジャン本来の「コチュガル」（赤唐辛子粉）の鮮烈な風味と、発酵米の複雑な酵素特性を損なわずに製造することができます。この高度な技術力に加え、伝統的な工程はBRCやHACCPを含む最新の品質管理システムによって監視される最新の安全対策も導入されています。これにより、職人技が光る発酵食品によくある欠陥である長距離の海上輸送においても、最終的なペーストの安定性が保たれます。
「フレックスサプライ」戦略：LCLとカスタマイズのパズルを解く
同社のサービスモデルにおける最も重要なイノベーションの一つは、「フレックス・サプライ」機能であり、これは伝統的に「マジック・ソリューション」と呼ばれています。これは、現代のレストラングループが抱える3つの重要な課題に対処します。
「ゼロウェイスト」調達：同社は、LCL（コンテナ積載量未満）輸送を促進することで、地域の販売業者が単一カテゴリーの過剰在庫による経済的負担なしに、コチュジャンを麺類、酢、コーティングシステムと組み合わせた多様な「アジアンパントリー」を輸入できるようにしています。
フレーバーキャリブレーション:研究開発部門は、単に静的な製品を提供するだけでなく、風味の調整も行います。例えば、洋食レストランチェーンが、釉薬用に糖度（甘さ）の高いコチュジャンや、瓶詰めドレッシング用に滑らかな食感のコチュジャンを求めている場合、当社はそれに応じて濾過や発酵のパラメータを調整します。
カスタマイズされたパッケージングソリューション:バックオフィスの効率は業務内容によって異なることを認識し、当社は幅広い種類のパッケージを提供しています。小売業や正確な分量調整に適した小型パウチから、業務用厨房向けの大容量業務用パウチまで、幅広い製品を取り揃えています。この柔軟性は、プライベートラベルサービスを通じてクライアントのブランドアイデンティティ維持をサポートする専門のデザインチームによって支えられています。
市場統合と料理のパートナーシップ
同社は次のような国際フォーラムに参加している。SIAL、Gulfood、Anuga単なる展示ではなく、積極的な料理情報収集の場となっています。エグゼクティブシェフやグローバル調達責任者と直接連携することで、コチュジャンの配合が、加熱ランプ下でも安定したソースや、マヨネーズベースの「K-Mayo」スプレッドに容易に乳化できるソースといった、現代のキッチンの実情を反映したものになっていることを保証しています。この積極的なパートナーシップモデルにより、同社は信頼できるパートナーとしての役割を確固たるものにしています。100各国のパートナーがアジアの原料調達の複雑さに専門的に対処できるよう支援します。
結論
本格的な発酵食品への世界的な需要が高まる中、信頼性が高く、高い供給能力を持つパートナーの重要性は依然として極めて重要です。北京シプラ株式会社は、広範な製造ネットワークと20年にわたる輸出の専門知識を活用し、一貫性と高いパフォーマンスを備えた料理ソリューションを提供し続けています。韓国産コチュジャンをはじめ、幅広いアジア食材を取り揃えることで、競争が激化し、味へのこだわりが増す市場でお客様が成功するために必要なツールを提供しています。
製品仕様、国際認証、またはカスタマイズされたフレーバーソリューションのリクエストに関する詳細については、公式企業 Web サイトをご覧ください。https://www.yumartfood.com/
投稿日時: 2026年1月17日