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わさび、ホースラディッシュ、マスタードとは何ですか？
ワサビ、マスタード、ホースラディッシュという3つの調味料のユニークさを詳しく見てみましょう。01 ワサビのユニークさと貴重さ ワサビは、学名をWasabia japonicaといい、アブラナ科ワサビ属に属します。日本料理では、ワサビは主に西洋ワサビの葉に使われます。続きを読む -
寿司の伝統的なマナー
伝統的な寿司屋では、箸ではなく手で寿司を食べます。ほとんどの握り寿司はワサビにつける必要はありません。風味豊かな握り寿司の中には、職人がすでにタレで味付けしているため、醤油につける必要すらありません。職人が朝5時に起きて寿司を握る姿を想像してみてください…続きを読む -
魚卵：海の幸
広大な海の世界において、魚卵は自然が人類に授けた至福の宝です。独特の風味を持つだけでなく、豊富な栄養も含み、日本料理において重要な役割を果たしています。洗練された日本料理のシステムにおいて、魚卵は寿司の仕上げのアクセントとして機能しています。続きを読む -
冷凍枝豆：季節の移ろいの中で日本の食の味を守る
日本料理の世界では、夏の枝豆は、その瑞々しさと甘みで、居酒屋の定番前菜、そして寿司飯の仕上げとして欠かせない存在となっています。しかし、旬の枝豆の賞味期限はわずか数ヶ月です。この自然の恵みは、どのようにしてこの限界を突破できるのでしょうか？続きを読む -
あられって何？ ——美味しい日本のおせんべい
あられは、もち米またはジャポニカ米を原料とする日本の伝統的な米菓子で、焼いたり揚げたりしてサクサクとした食感に仕上げます。米菓に似ていますが、通常はより小さく軽く、豊かで多様な風味があります。伝統的なお菓子として、また、おやつとしても人気があります。続きを読む -
醤油の価格差の真実
キッチンに欠かせない調味料である醤油は、価格差が驚くほど大きく、数元から数百元まで様々です。その差は一体何なのでしょうか？原材料の品質、製造工程、アミノ酸窒素含有量、添加物の種類などが、醤油の価値を決定づけているのです。続きを読む -
野菜春巻きの品質を判断する方法
春巻きは人々に深く愛される伝統的な珍味であり、特に野菜春巻きは、その豊富な栄養と美味しさで、多くの人々の食卓に欠かせないものとなっています。しかし、野菜春巻きの品質が優れているかどうかを判断するには、品質を厳密に評価する必要があります。続きを読む -
日系料理 - 日本料理とペルー料理の素晴らしい融合
近年、世界中の食の世界で「ミックス＆マッチ」のトレンドが広がり、フュージョン料理が食通たちの新たなお気に入りになりつつあります。単一の味に飽きた食通にとって、地理的な境界を越え、様々な食材を駆使した、こうした独創的な料理はまさにうってつけです。続きを読む -
日本の食べ物の食べ方に関する5つのヒント
1. フレーズから始める 料理に関して言えば、日本の食事はアメリカの食事とはかなり異なります。まず、フォークとナイフではなく、箸が使われるのが一般的です。そして、日本の食卓には、きちんとした手順で食べなければならない独特の料理がたくさんあります。続きを読む -
こんにゃく麺のヒント
こんにゃく麺とは？一般的に白滝麺と呼ばれるこんにゃく麺は、こんにゃく芋の球茎から作られた麺です。シンプルでほぼ透明の麺で、どんな食材とも相性が良く、その風味を吸収します。象牙とも呼ばれるこんにゃく芋の球茎から作られるこの麺は、...続きを読む -
薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースの見分け方は？
世界中のキッチンには、様々な調味料が使われています。中でも、薄口醤油、濃口醤油、そしてオイスターソースは特に目立ちます。一見すると、これら3つの調味料は似ているように見えますが、どのように見分ければ良いのでしょうか？以下では、それぞれの使い分け方について解説します。続きを読む -
日本食レストランで知っておくべき日本酒の銘柄
新鮮な魚介類を主体とする日本料理は、力強く爽やかな日本酒と最もよく合います。いわゆる日本酒は、秋に収穫された米を冬に発酵させて造られます。古代の日本には「濁り酒」しかなく、日本酒はありませんでした。後に、炭酸ガスを加える人が現れるようになりました。続きを読む